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客家料理-豬膽肝

客家料理絕大部分來說都還蠻親民的。

雖然口味重了點，但大部分都還蠻受不是客家人的使用者接受、青睞。

今天要來介紹一道菜，一道我從小到大喜愛的年菜，同樣的也是一道非常下酒喝高粱時必配的客家菜。

但他卻不是一般使用者也能接受的菜餚。

豬膽肝

我們客家人喜歡將食物用鹽醃製起來，原因可能是因為早期的客家人，因為遷徙流離生活艱困。

所以，養成將食物用鹽醃製儲藏下來以備不時之需的習慣。

而且平時要吃豬肉也不是容易。

若是想要吃點豬肝，除非是年節或是生病後，否則根本不可能吃到。

也許也是因為如此，豬肝就理所當然的成為其中一道醃製品。

用新鮮豬肝作為素材，將它挑筋針刺去血之後抹上鹽巴。

再放入容器內用重石壓住讓豬肝排出餘血。

這樣反覆動作三至五次，直到豬肝內之血水排淨為止。

之後豬肝內之積血排除淨盡，再浸泡特殊配方。

一種獨家醬料加酒料之汁液，讓豬肝能充分與醬汁完整融合一起。

之後從醬汁中取出後放置在陽光下曝曬，或放在通風處陰乾，時間約需一個月至45天左右。

曝曬期間還不時需要用酒瓶，或者擀麵棍碾壓成扁平狀。

這樣的過程直到曝曬至全乾散發出香氣，這樣才算是大功告成。

真的，過程繁瑣。

老實說若單單看他醃製後曝曬的過程我想真的是挺讓人難接受的。

食用

將豬膽肝切成薄片，在炒菜鍋內放油及米酒將其慢火煎至變色後再加入一些蒜苗拌炒。

之後，將豬膽肝盛盤，加上切好的蒜苗就大功告成。

吃起來鹹香帶點苦甘味，配上高粱正好。

這是我最愛的一道年菜但鮮少被不是客家人的使用者接受。

另外，在早期有錢人家就會在過年前，會醃製豬膽肝準備當作年菜或送人之禮品。

可見豬膽肝在早期對客家人來說是有多珍貴。